Fromages

L'Aubrac, terre de fromages d'exception 

Il y a des endroits où le fromage pousse naturellement, l'Aubrac est l'un d'eux. Sur ce plateau volcanique à plus de 1 000 mètres d'altitude, les vaches Aubrac et Simmental pâturent dans des herbages fleuris une grande partie de l'année. Ce terroir hors du commun se lit directement dans le lait, et par extension dans les fromages qui en sont issus.

Le plus emblématique est le Laguiole AOP, une tomme pressée cuite, fabriquée depuis le Moyen Âge dans les burons du plateau. Chaque meule pèse entre 40 et 50 kg et s'affine plusieurs mois en cave avant d'être commercialisée. Chez Maison Conquet, nous travaillons en direct avec des affineurs et des producteurs du pays pour vous proposer des fromages à la hauteur de cette réputation.

Notre sélection de fromages artisanaux  

Fromages de brebis 

La brebis est indissociable des paysages du Massif Central et des Causses aveyronnais. Nos fromages de brebis ont un lait plus riche en matières grasses, une texture plus dense, et des arômes lactiques et herbacés que le lait de vache ne peut pas reproduire. Tomme de brebis, pérail, fromages frais : une gamme qui ravira aussi bien les amateurs de fromages doux que ceux qui aiment les saveurs affirmées.

Fromages de vache

Le Laguiole AOP trône naturellement en tête de notre sélection de fromages de vache. Mais la gamme ne s'arrête pas là : tommes, fourmes, fromages à pâte molle, fromages de montagne affinés, chaque pièce est sélectionnée selon sa qualité d'affinage et sa typicité de terroir. Des fromages qui ont quelque chose à dire, loin de l'uniformité de la production industrielle.

Fromages de chèvre

Crottins, bûches, pyramides, fromages cendrés : nos fromages de chèvre vont du plus frais et citronné au plus affiné et caractérisé. Le chèvre se marie naturellement avec un trait de miel, quelques noix, et un verre de blanc sec, ou simplement tel quel, en fin de repas, quand on ne veut plus s'encombrer d'un dessert.

Crèmerie

Beurre de qualité, crème fraîche épaisse, yaourts de producteur : notre rayon crèmerie complète la fromagerie avec des produits laitiers de proximité, sans lesquels une vraie cuisine de terroir ne fonctionne pas. Le beurre que vous trouvez ici n'est pas le même que celui du bas du rayon de votre supermarché.

Comment composer un plateau de fromages réussi ?

Un bon plateau de fromages repose sur un équilibre entre trois variables : les laits (vache, brebis, chèvre), les textures (frais, pâte molle, pâte pressée, croûte lavée) et les intensités (doux, affiné, caractérisé). La règle non écrite : un plateau pour 4 à 6 personnes compte en général 4 à 5 fromages différents, servis à température ambiante, sortis du réfrigérateur au moins une heure avant.

Notre sélection vous permet de composer librement. Pour aller plus loin, nos plateaux de fromages sont déjà constitués par nos soins, une option clé en main pour les repas de fête ou les cadeaux gourmands.

Le Laguiole AOP : pourquoi c'est le fromage de Maison Conquet 

Si nous devions choisir un fromage pour résumer ce que nous faisons, ce serait le Laguiole AOP. Né sur les mêmes pâturages que les bœufs Aubrac que nous découpons, fabriqué par des fromagers que nous côtoyons depuis des générations, affiné à quelques kilomètres de notre atelier : ce fromage raconte le même territoire que notre boucherie.

Le Laguiole AOP s'affine de 4 à 24 mois. Plus il vieillit, plus il développe une pâte ferme, une croûte épaisse et des arômes complexes, noisetés, beurre cuit, foin sec. C'est un fromage qui supporte très bien le voyage et qui arrive dans d'excellentes conditions à n'importe quelle adresse en France.

FAQ - Vos questions sur l’achat de fromage en ligne

Comment les fromages sont-ils emballés pour la livraison ?

Chaque fromage est emballé individuellement dans du papier fromagerie respirant, puis placé dans un colis isotherme avec des blocs de froid renouvelables. L'ensemble est conçu pour maintenir une température de 4 à 8 °C pendant le transport. La livraison est assurée en 24 à 48 h en France métropolitaine par un transporteur spécialisé.

Combien de temps peut-on conserver un fromage reçu par courrier ?

Cela dépend du type de fromage. Un fromage frais se consomme dans les 3 à 5 jours. Une tomme pressée comme le Laguiole AOP peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur si elle est bien emballée. La date limite de consommation est indiquée sur chaque produit. Pour profiter des fromages à leur meilleur, sortez-les du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant dégustation.

Peut-on commander un plateau de fromages prêt à offrir ?

Oui. Nous proposons des plateaux de fromages composés par nos soins, livrés dans un emballage soigné. C'est une idée cadeau gourmande et originale, qui peut être complétée par une sélection de charcuteries ou de produits d'épicerie fine pour un coffret complet.

Livrez-vous des fromages AOP, notamment le Laguiole AOP ?

Oui. Le Laguiole AOP est l'une de nos références phares. C'est un fromage à pâte pressée cuite, produit exclusivement sur le plateau de l'Aubrac, dont l'appellation est strictement contrôlée. Nous travaillons avec des affineurs locaux pour vous proposer des meules à différents stades d'affinage selon vos préférences.

Proposez-vous des fromages au lait cru ?

Une partie de notre sélection est au lait cru, notamment certaines tommes et fromages affinés. La mention "lait cru" est précisée sur chaque fiche produit. Si vous êtes enceinte ou immunodéprimé, privilégiez les fromages au lait pasteurisé, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez un doute sur une référence particulière.

Peut-on commander des fromages en même temps que de la viande ou de la charcuterie ?

Oui, vous pouvez panacher librement votre commande. Fromages, viandes, charcuteries et plats cuisinés sont expédiés ensemble dans un colis isotherme adapté à chaque famille de produits. Un seul envoi, un seul frais de port.